TBSラジオのポッドキャスト番組「秘密諜報員みなみかわ」第50回では、明治大学の中島春紫教授をゲストに迎え、「発酵食の秘密」をテーマに微生物の力、発酵と腐敗の違い、麹菌による旨味や、納豆の進化の歴史などの真実に迫りました。
主な放送内容・トピック
- 放送回: 第50回「発酵食の秘密を突き止めろ！」
- ゲスト: 明治大学 農学部 教授 中島春紫
- テーマ: 発酵と腐敗の決定的な違い、微生物による栄養と旨味の仕組み。
- 食文化: 日本特有の麹菌文化や、偶然から生まれた納豆の臭さ改良などのエピソード。
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