明治大学農芸化学科・食品工学研究室と(株)明治の共同研究グループは、ヨーグルトのたんぱく質が、超高温殺菌により細く緻密な構造になることでなめらかな食感を生み、微細化された脂肪球が組織を補強し濃厚感を生むことを明らかにしました。本研究の成果は、8月31日に国際科学雑誌Journal of Dairy Researchに論文掲載されました。
この「くちどけ芳醇発酵」は、通常のプレーンヨーグルトとは大きく異なる「超高温殺菌」と「脂肪微細化」を組み合わせた製法です。㈱明治の「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン」（400g）、「明治ブルガリアヨーグルトLB81やさしい甘み」（400g）で使用されています。
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